Жаркое по-любительски
500 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка лука репчатого, 60 г шпика, 3 столовые ложки жира, 200 г огурцов либо яблок, 0,5 столовой ложки уксуса, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка соуса «Южный».
Изготовление:
1. Мякоть спинной части говядины нашпиговать нарезанными солеными огурцами либо кислыми яблоками, завернуть в виде рулета, перевязать и обжарить со всех боков.
2. В посуду с пассерованными на свином шпике кореньями (морковь, петрушку, сельдерей) положить обжаренное мясо, полить маслом и уксусом, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу около 2-ух часов. Во время тушения мясо нужно крутить и поливать соком, а в случае необходимости добавлять бульон.
3. Готовое мясо порезать на порции. Соус процедить, добавить сметану, соус «Южный» и довести до кипения. Если соус получится водянистым, то в него можно положить толченые сухари (1 столовую ложку), приготовленные из ржаного заварного хлеба.
4. Этим соусом залить нарезанные кусочки мяса и прогреть. Блюдо можно подавать с рассыпчатой гречневой либо пшенной кашей, с жареным картофелем
