1. Мелко нарезанный лук жарить на 1,5 ст. ложках растопленного масла, добавить нарезанные шампиньоны и минутку поджарить на сильном огне, потом посолить, поперчить, взбрызнуть вином и тушить на медленном огне.
2. На сковороде растопить остальное масло, всыпать муку, немного жарить, развести бульоном и вином и нагревать на медленном огне, повсевременно перемешивая, пока соус не загустеет.
3. Приправить по вкусу солью, черным и жгучим перцем, соединить с шампиньонами и перемешать.
4. Густой соус перелить в жаропрочную посуду.
5. Вскипятить подсоленную воду с уксусом, влить в кипяточек по одному яичку, накрыть крышкой и снять с огня.
6. Бросить на 4 минутки, вытащить яичка шумовкой, положить в соус, посыпать тертым сыром и кусками масла и поставить в подогретую духовку.
7. Запекать до того времени, пока сыр не подрумянится.
8. Подавать на стол с картофелем и салатом из сырых овощей.
