1. Приготовить тесто. Муку просеять на доску горкой, сделать углубление, в которое вбить яичка и желтки, влить луковый сок, посолить.
2. Замесить тесто средней густоты, подливая при необходимости воду.
3. Завернуть тесто в салфетку и отложить на некое время, чтоб оно отдохнуло.
4. Приготовить начинку. Промытые грибы замочить на ночь, сварить, отцедить и мелко порезать.
5. Рыбное филе помыть, обсушить, натереть солью, взбрызнуть лимоновым соком и бросить на час.
6. Разогреть на сковороде растительное масло, положить мелко нарезанный лук и минутку поджарить.
7. Добавить грибы, соль, перец и тушить пару минут. На другой сковороде жарить рыбу, охладить, удалить кости, мякоть мелко порезать.
8. Соединить с грибами. Охладить, приправить солью, перцем, вбить яичко, добавить панировочные сухари и кропотливо вымешать.
9. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать кружки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и кропотливо защипать.
10. Варить в подсоленной воде, пока не выплывут.
11. Перед подачей на стол полить поджаренным на сливочном масле луком либо густой сметаной.
