1. Помидоры обдать кипяточком, очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками.
2. Вымытый и вычищенный сладкий перец порезать полосами, шампиньоны — ломтиками, лук — маленькими кубиками.
3. Разогреть на сковороде масло, немного жарить лук, добавить шампиньоны и поджарить минутку на сильном огне.
4. Добавить сладкий перец и поджарить, перемешивая, 1-2 минутки, позже добавить помидоры, растертый с солью чеснок, соль, темный перец, лимоновый сок и цедру.
5. Тушить на медленном огне 10 минут. Взбить яичка с минеральной водой, жарить омлет, выложить на него приготовленный фарш, завернуть края и посыпать зеленью петрушки.
