1. Сырую грудинку припустить с кореньями и луком, а потом охладить и отпрессовать под крышкой с любым грузом в прохладном месте (полтора-два часа).
2. После чего порезать грудинку на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке, смочить в яичке и опять запанировать в молотых сухарях.
3. Обжарить во фритюре, потом прогреть в жарочном шкафу.
4. При подаче на стол грудинку положить на тарелку, а рядом — картофельное пюре либо жареный картофель (можно и непростой овощной гарнир). Полить сливочным маслом. Раздельно в соуснике подать томатный соус.
