1. Мякоть говядины порезать поперек волокон на порции, немного отбить тяпкой, посыпать солью, запанировать в пшеничной муке, обжарить на жире. Обжаренные кусочки сложить в кастрюльку, залить бульоном либо водой так, чтоб мясо было только покрыто, и тушить практически до готовности.
2. Потом добавить мелко нарезанные и пассерованные морковь, петрушку либо сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, размельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар.
3. После чего продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей.
4. Подать к столу с соусом, в каком тушилось мясо, посыпать зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны либо картофель вареной или жареный.
