1. Мясо помыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабеньком кипении в течение 1,5-2 часов.
2. Готовое мясо вытащить и порезать маленькими тонкими ломтиками, а бульон процедить.
3. Приготовить соус: в сковороду с отлично нагретым сливочным маслом положить очищенный и размельченный лук, жарить до светло-золотистого цвета, всыпать просеянную муку и продолжать обжаривать, повсевременно помешивая, пока мука не подрумянится.
4. Потом влить жаркий процеженный бульон, в каком варилась говядина, и сметану, отлично перемешать и потушить 5-10 минут.
5. Маринованных рыжиков вытащить из воды, мелко порезать и всыпать в соус.
6. После чего ввести сырые яичные желтки, кропотливо размешать и довести соус практически до кипения.
7. В глиняные огнеупорные горшочки выложить слоями ломтики мяса, посыпая каждый слой тертым сыром, залить жарким соусом, поставить в подогретую духовку и томить в течение 1-1,5 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать жарким.
