1. Вымытый и обсушенный баклажан порезать тонкими ломтиками.
2. Выложить ломтики на сито, посыпать солью, бросить на пару минут, обсушить на картонном полотенце и потом посыпать перцем.
3. На сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и жарить на нем баклажаны в течение 15-20 минут.
4. Помидоры разрезать напополам, удалить зернышки.
5. На вторую сковороду налить остальное оливковое масло и жарить помидоры, пока не улетучится вся жидкость.
6. Посыпать солью и перцем. Нарубить чеснок и петрушку. Выложить помидоры и баклажаны на одну сковороду, добавить чеснок и петрушку, прожарить еще 2-3 минутки.
7. Переложить все в миску и держать в теплом месте. Жарить глазунью и выложить ее на приготовленные овощи.
