1. Вымытую нарезку юного барашка очистить от пленок и сухожилий, срезать излишний жир и отбить древесным молоточком с 2-ух сторон.
2. Смешать эстрагон, соль и темный молотый перец и натереть этой консистенцией мясо.
3. Надеть полностью на крутил и обвязать толстыми нитками, чтоб нарезка сохранила свою форму.
4. Обжаривать над древесными углями, повсевременно поворачивая и сбрызгивая прохладной водой (можно в воду добавить уксус — на стакан одну чайную ложку).
5. Готовую баранину мало охладить, смазать взбитыми желтками и запанировать в молотых сухариках.
6. Подержать над раскаленными углями еще 5—7 минут (до образования золотистой корочки).
7. Готовую нарезку переложить на подогретое и увенчанное виноградовыми листьями блюдо, порезать порционными кусочками, обложить тонкими дольками лимона без косточек.
