1. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замесить упругое тесто и накрыть его миской, чтоб не подсыхало.
2. Приготовить начинку. Картофель почистить, отлично вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости.
3. Потом отвар слить, а картофель растолочь в пюре, добавив яичко.
4. Рыбное филе кропотливо вымыть под прохладной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и пропустить через мясорубку со средней решеткой.
5. В сковороде разогреть растительное масло и жарить на нем рыбу до золотистого колера.
6. Смешать картофельное пюре с поджаренным рыбным филе и красноватым молотым перцем.
7. Тесто скатать в жгут шириной в два пальца, порезать поперек маленькими прямоугольными кусками, обвалять их в муке, раскатать в тонкие лепешки, разложить приготовленную начинку и защипать края.
8. Вареники варить в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, а потом избрать шумовкой.
9. Подавать на стол жаркими со сметаной либо уксусом.
