1. Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре около 20-30 минут, накрыв миской либо мокроватым полотенцем.
2. Приготовить начинку. Изюм пару раз помыть в теплой воде и отбросить на дуршлаг, зрелые груши вымыть, удалить семенные коробки и порезать маленькими ломтиками.
3. Положить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и протомить на слабом огне так, чтоб сахар растаял. До кипения не доводить. Образовавшийся сироп слить в отдельную посуду. Потом груши смешать с изюмом.
4. Раскатать тесто на разделочной доске в узкую лепешку, вырезать формой кружочки, разложить на каждый по одной чайной ложке внутренности и защипать края.
5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3-5 минут. Готовые изделия избрать шумовкой в глубочайшее блюдо, полить грушевым сиропом и подавать на стол совместно со сметаной.
