Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яичко, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Для внутренности: 1,5 стакана фасоли, 0,5 кг новых грибов (лучше шампиньонов либо белоснежных), 2 репчатых луковки, 4 ст. ложки растительного масла, соль и темный молотый перец по вкусу.
Изготовление:
1. Приготовить начинку. Фасоль залить водой, чтоб она ее только покрыла, и бросить на ночь.
2. Днем воду слить, фасоль помыть, снова залить водой и отварить на маленьком огне до мягкости, после этого отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость.
3. Готовую фасоль протереть через сито либо размять пестиком.
4. Грибы перебрать, если необходимо — очистить, кропотливо вымыть и варить в подсоленной воде в течение 7-10 минут.
5. Потом отвар отцедить, а грибы мелко порезать. Репчатый лук почистить, мелко нашинковать и обжарить до золотистого колера в нагретом растительном масле.
6. Смешать пюре из фасоли, вареные грибы, поджаренный репчатый лук,соль и перец.
7. Пшеничную муку просеять в эмалированную миску, вбить яичко, добавить по вкусу соль, влить столько воды, сколько вберет мука, и вымесить однородное пластичное тесто.
8. Раскатать его в узкий пласт на посыпанной мукой поверхности, вырезать формой кружочки, разложить начинку и защипать края.
9. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5-7 минут, после этого вытащить шумовкой.
10. Потом поместить их в подогретое блюдо, полить сливочным маслом либо сметаной и подавать к столу жаркими.
