1. Из просеянной пшеничной муки, яичка, воды и соли замесить крутое пресное тесто, накрыть увлажненной кулинарной салфеткой и дать полежать при комнатной температуре около получаса.
2. Приготовить начинку. Картофель почистить, отварить до мягкости в маленьком количестве подсоленной воды и приготовить пюре.
3. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Сало порезать маленькими кусками и жарить до золотистого цвета совместно с размельченным луком.
4. Смешать картофельное пюре с зажаркой и добавить перец.
5. Тесто раскатать в узкий пласт на посыпанной мукой поверхности, выемкой вырезать кружочки, разложить на их начинку и защипать края.
6. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, после этого вытащить шумовкой.
7. Подавать к столу жаркими, полив сметаной.
