1. Просеять гороховую и пшеничную муку в эмалированную посуду, сделать в центре углубление и влить смесь из воды, яичка и соли.
2. Замесить однородное крутое тесто и раскатать его в узкий пласт на поверхности, посыпанной мукой.
3. Вырезать стаканом кружочки, положить на каждый приготовленную начинку и защипать края.
4. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 минут, после этого вытащить шумовкой и переложить в глубочайшее блюдо.
5. Приготовить начинку. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Разогреть в сковороде смалец и обжарить на нем размельченный лук до золотистого колера.
6. Приготовленные легкие кропотливо помыть под прохладной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отварить в подсоленной воде до готовности.
7. Потом вытащить их из бульона, охладить и пропустить совместно с поджаренным луком через мясорубку с маленькой решеткой.
8. Приготовить подливку. Очищенный репчатый лук тонко нашинковать и обжарить на нагретом растительном масле. Заправить подливкой готовые вареники и, встряхивая, перемешать их.
