1. Баранину разрубить на маленькие кусочки, посыпать солью и перцем, обжарить на масле либо на сале совместно с мелко нарезанным луком.
2. Как лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтоб только покрыть водой баранину; прибавить зерна лимонка, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягеньким.
3. Для изготовления плова рис кропотливо помыть и замочить в теплой воде в течение часа для набухания, после этого отбросить на дуршлаг.
4. Когда вода стечет, рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягенькими, а снутри еще будут сохранять некую упругость.
5. В этот момент рис нужно отбросить на сито, для остывания полить его прохладной водой.
6. Потом в глубочайшей кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут.
7. Для того чтоб рис не пристал ко дну кастрюли, на дно за ранее нужно положить очень узкую лепешку из пресного теста, приготовленного как для лапши.
8. Эту лепешку подают на стол совместно с пловом. При подаче па блюдо положить кусочки баранины совместно с соком, в каком они тушились, и засыпать их жарким пловом.
