1. Порезать мясо на мелкие куски, подрумянить в 2 столовых ложках нагретого жира.
2. Там же жарить лук, добавить соль и 2 стакана жаркой воды, тушить 10 минут, положить кропотливо вымытый чернослив, заправить корицей и продолжать тушить на медленном огне до полной готовности.
3. Сухой рис жарить в оставшемся жиру так, чтоб он стал прозрачным (подрумянивать нельзя), добавить 1 л кипяточка и варшь на медленном огне.
4. Когда рис будет готов, отбросить его на сито и смешать с настойкой шафрана.
5. Рис положить на блюдо, сверху поместить мясо с черносливом.
