1. Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и узкой струйкой влить в муку, повсевременно помешивая, чтоб не было комков.
2. Замесить тесто, скатать его в жгут шириной в два пальца и выложить на посыпанную мукой доску,
3. Разрезать жгут поперек на однообразные прямоугольные куски, обвалять их в муке и раскатать в тонкие лепешки.
4. Приготовить фарш. Лук очистить от шелухи и разрезать на несколько частей.
5. Мякоть свинины зачистить от пленок и сухожилий, кропотливо помыть под прохладной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, порезать кусочками весом по 50-60 г и совместно с репчатым луком пропустить через мясорубку с маленькой решеткой.
6. Отделить желток от белка и положить его в фарш. Туда же добавить малость соли и темный молотый перец.
7. Мякоть креветок отлично вымыть, подсушить, мелко порезать, добавить соль, яичный белок, крахмал и кропотливо перемешать до получения однородной массы.
8. На лепешки из теста выложить по одной чайной ложке мясного фарша, сверху положить малость креветочной мякоти и завернуть наверх края.
9. Пельмени должны быть открытыми сверху.
10. Варить их на сильном огне на пару в течение 5 минут, потом добавить полстакана прохладной воды и варить еще 2-3 минутки.
11. Подавать на стол жаркими со сметаной и острым соусом.
