1. Из просеянной пшеничной муки, яичка, воды и соли стремительно замесить упругое тесто и скатать его в шар, накрыв мокроватым полотенцем.
2. Приготовить фарш. Редьку почистить, отлично вымыть и натереть на маленькой терке.
3. Почки зачистить от пленок, жира и мочеточников.
4. Чтоб удалить специфичный запах, их нужно разрезать, обильно натереть изнутри содой, немного помять руками, дать постоять около 20 минут, а потом помыть в большенном количестве воды.
5. Приготовленные таким макаром почки пропустить через мясорубку с маленькой решеткой.
6. В приобретенный фарш вбить яичко, добавить натертую редьку, листья смородины, соль и перец.
7. Кропотливо перемешать все составляющие до получения однородной массы.
8. Тесто раскатать в узкий пласт на поверхности, посыпанной мукой, и вырезать стаканом кружочки.
9. Разложить по одной чайной ложке приготовленного фарша и защипать края.
10. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут, после этого избрать шумовкой. Подавать на стол жаркими с острым соусом и сметаной.
