1. Смешать просеянную пшеничную и гречневую муку, яичко, воду, соль и руками вымесить упругое тесто.
2. Приготовить фарш. Говяжью печень зачистить от пленок и желчных протоков, кропотливо вымыть и измельчить острым ножиком.
3. Гречневую крупу перебрать, помыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, добавив малость соли.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
5. В глубочайшей сковороде разогреть сливочное масло либо смалец и обжарить на нем лук до золотистого колера.
6. Потом добавить размельченную печень, соль, перец и продолжать поджарить на слабом огне до полной готовности. Потом смешать поджаренную печень с гречневой кашей.
7. Тесто поделить на несколько схожих частей и раскатать их в тонкие лепешки. Форму для пельменей присыпать мукой, положить на нее один пласт теста, разложить в углубления приготовленную начинку, накрыть сверху другим пластом и с усилием прокатать скалкой.
8. Сформовавшиеся пельмени отделить друг от друга и порциями отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут, после этого избрать шумовкой в глубочайшее блюдо.
9. Подавать на стол жаркими со сметаной и острым кетчупом.
