1. Из предложенных в рецептуре компонент руками вымесить однородное упругое тесто.
2. Накрыть его целлофановым пакетом и поместить в холодильник на 20-30 минут.
3. Приготовить фарш. Зачищенную от пленок и сухожилий мякоть телятины и свинины кропотливо помыть под прохладной проточной водой, порезать маленькими кусочками и два раза пропустить через мясорубку с маленькой решеткой.
4. Морковь и тыкву почистить (у тыквы также удалить семечки совместно с волокнистой тканью) и натереть на маленькой терке.
5. Смешать приготовленный фарш с тертыми морковью и тыквой, вбить туда же яичко и добавить соль и темный молотый перец. Снова все перемешать.
6. Тесто вытащить из холодильника, поделить на несколько схожих частей и раскатать каждую в узкий пласт.
7. Форму для изготовления пельменей присыпать мукой, положить на нее один пласт теста и разложить в углубления приготовленный фарш.
8. Накрыть сверху другим пластом теста и с усилием прокатать скалкой. Приготовленные пельмени вытащить из формы и отделить друг от друга.
9. Опускать порциями в кипящую подсоленную воду и варить около 7-10 минут.
10. Готовые пельмени избрать шумовкой и сразу подать на стол. Раздельно подать сливочное масло, сметану, уксус.
