1. Пшеничную муку просеять в эмалированную миску, сделать в центре углубление, вбить туда яичко и влить воду, за ранее растворив в ней соль.
2. Руками стремительно вымесить упругое тесто для пельменей, накрыть его мокроватым полотенцем и бросить на столе.
3. Приготовить фарш. Грибы перебрать, кропотливо помыть в теплой воде и отварить на слабом огне до мягкости (около 15-20 минут).
4. В конце изготовления добавить по вкусу соль.
5. Готовые грибы вытащить из отвара, немного охладить и мелко нашинковать острым ножиком.
6. Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на несколько частей и пропустить через мясорубку с маленькой решеткой совместно с салом и грудинкой.
7. В приготовленный фарш добавить вареные размельченные грибы, топленое сливочное масло, эстрагон, перец и соль.
8. Все кропотливо вымесить руками, чтоб вышла однородная масса.
9. Тесто раскатать в узкий пласт на разделочной доске, посыпанной мукой, и вырезать стаканом кружочки.
10. Разложить на их по одной чайной ложке приготовленного фарша и защипать края.
11. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут, после этого избрать шумовкой в глубочайшее блюдо.
