1. Из просеянной пшеничной муки, воды, яичка и соли замесить упругое тесто и поставить его в холодильник на 20-30 минут.
2. Приготовить фарш. Баранину зачистить от пленок и сухожилий, кропотливо помыть под прохладной проточной водой, обсушить, порезать маленькими кусочками и два раза пропустить через мясорубку с маленькой решеткой.
3. Зеленоватый лук отлично вымыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко нашинковать острым ножиком.
4. Положить в мясной фарш размельченный зеленоватый лук, соль, перец, вбить яичко, влить мясной бульон и кропотливо перемешать до получения однородной массы.
5. Тесто вытащить из холодильника и раскатать в узкий пласт на поверхности, посыпанной мукой.
6. Вырезать стаканом кружочки и положить на середину каждого маленькое количество приготовленной внутренности.
7. Защипать края и придать изделиям форму пельменей.
8. В эмалированной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и лавровый лист.
9. Опустить порцию пельменей и варить около 5-7 минут.
10. Готовые пельмени избрать шумовкой и сразу подавать на стол.
