1. Стволы сельдерея очистить от грубых волокон и порезать тонкими ломтиками.
2. Кропотливо вымытый порей порезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить.
3. В кастрюле с толстым днищем очень разогреть масло, положить порей и сельдерей и поджарить на сильном огне, перемешивая, 3—4 минутки.
4. Всыпать рис, лимоновую цедру, чеснок, перемешать и обжарить 1—2 минутки.
5. Влить вермут, перемешать, поджарить еще минутку.
6. Добавить половину жаркого бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 20 минут, время от времени подливая бульон и осторожно перемешивая. (Рис должен стать мягеньким и впитать всю жидкость.)
7. Лимоны вымыть, обдать кипяточком, с половины лимона стереть цедру. Очистить лимоны от цедры, порезать кубиками (собирая сок), удалить семечки.
8. Нарезанные лимоны совместно с соком и 0,75 стакана зелени базилика положить в рис и держать еще пару минут на медленном огне.
9. Выложить на нагретое блюдо, посыпать пармезаном и оставшимся базиликом и сходу подавать на стол.
