1. Рябчиков очистить от перьев, распотрошить, отлично помыть, положите в кастрюлю, залить прохладной водой, довести до кипения, добавить соль, гвоздику и ароматный перец и варить при слабеньком кипении, снимая пену, до мягкости.
2. Готовую птицу вытащить, отделить мясо от костей и мелко порезать, а бульон процедить.
3. Гречку перебрать и отлично помыть.
4. В посуду с крупой вбить сырое яичко, перетереть до образования однородной массы, высушить и просеять через дуршлаг так, чтоб крупинки отделялись друг от друга.
5. В глиняные горшочки влить 1,5-2 стакана процеженного жаркого бульона, в каком варились рябчики, добавить сливочное масло и, стремительно размешивая, всыпать приготовленную крупу.
6. Горшочки поставить в нагретую духовку и варить на медленном огне до того времени, пока каша не загустеет.
7. Потом положить филе рябчиков, перемешать, посолить, накрыть крышкой, опять поставить в жаркую духовку и запекать еще в течение получаса.
