Находка французов: МАЙОНЕЗ

, 04.03.2012, Статьи
На главную » Статьи » Находка французов: МАЙОНЕЗ
МАЙОНЕЗ

Праздничный стол практически каждого человека, знавшего бьт СССР, и по сей день украшают блюда, щедро сдобренные майонезом. Но право иметь на упаковке надпись «» достойны не все продукты. Попробуем разобраться в тонкостях выбора, хранения и приготовления этого знаменитого соуса.

Что есть что?

Называться майонезом может про­дукт, в котором содержится не ме­нее 50% жиров и который изготав­ливают из нерафинированных дезо­дорированных растительных масел, яичных продуктов, с добавлением или без добавления продуктов пе­реработки молока, пищевых доба­вок и других пищевых ингредиен­тов. Все остальное — майонезные соусы. Жиров в их составе должно быть не меньше 15%.

Выбирая майонез с низким по­казателем жирности, учтите, что в его состав обязательно будут включены загустители (например, крахмал).

Читаем этикетку

 Обязательно обратите внимание на порядок ингредиентов соуса. Пер­вой стоит вода? Значит, именно ее больше всего.

Добросовестный производитель в первую очередь укажет в соста­ве своего продукта подсолнечное масло. Дополнительный плюс то­му майонезу, который сделан на основе яиц, а не яичного порошка, и содержит молоко. Именно оно придает соусу нежный и приятный привкус.

Некоторые производители эко­номят на высококачественном масле, используя дешевые — рап­совое, соевое,указывая в составе «растительные масла», а не кон­кретно подсолнечное или оливко­вое. Вместо классического желтка используют дешевый яичный поро­шок, а также искусственные краси­тели, ароматизаторы и дешевые консерванты (сорбиновая кислота и бензоат натрия). Такой майонез уже нельзя назвать качественным.

За стеклом

Желательно, чтобы тара была сте­клянной, т.к. именно стекло эколо­гически безопасно.

Но некоторые производители для упаковки используют черно- белый пятислойный полиэтилен, который обладает свето- и газо- стабилизирующими свойствами. Именно это позволяет сохранять вкус и качество соуса на протяже­нии всего срока годности.

Берем пробу

Если на поверхности майонеза по­явился слой растительного масла, а на дне банки заметен слой воды, значит соус хранили с грубым на­рушением температурного режима либо у него истек срок годности.

По внешнему виду свежий и ка­чественный майонез должен быть однородным, сметанообразным, густым, с единичными пузырька­ми воздуха. Слишком густой майо­нез говорит об избытке крахмала, слишком жидкий — об излишке во­ды. Цвет качественного соуса — от белого до кремово-желтого. Вкус — слегка острый, кисловатый, с за­пахом и привкусом внесенных вку­совых добавок.

Если говорить о самом популяр­ном виде майонеза «Провансаль», то (по его классической рецепту­ре) соус должен иметь не бенее 67% жирности. Он должен быть достаточно густым. Проверить его качество просто.

Намажьте кусок хлеба майоне­зом толщиной примерно 1 см, пе­реверните. Если майонез сумел удержаться на хлебе, «Прован­саль» настоящий.

Это важно!

Прежде чем покупать майонез, помните:

❖  это очень калорийный продукт;

❖   при его производстве часто ис­пользуют жиры не высокого качества;

❖   промышленный майонез может являться источником трансжиров, количество которых производитель не указывает.

Потому многие диетологи советуют готовить этот соус самостоятельно. Это недорого, доступно, не требует особых усилий и позволит вам завоевать репу­тацию хорошей хозяйки.

По жирности современные майонезы разделяют на:
• низкокалорийные (массовая доля жира 30-40%),
• среднекалорийные (массовая доля жира 40-55%),
• высококалорийные (массовая доля жира от 55%).
Однако в погоне за стройной фигурой не спешите останавливаться на низкокалорийном продукте. Эксперты напоминают: чем меньше калорийность майонеза, тем больше в его составе воды и различных добавок для получения густоты и однородности.

▬▬▬▬▬▬▬▬►Поделиться в социальных сетях◄▬▬▬▬▬▬▬

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники


    Комментарии:

    Оставьте комментарий



















    Google+