Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 яичка, 1-2 стакана воды, соль по вкусу.
Для внутренности: по 0,5 кг картофеля и новых грибов (лучше шампиньонов либо белоснежных), 2 репчатых луковки,3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 ч.ложки темного молотого перца, соль по вкусу.
Изготовление:
1. Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое однородное тесто.
2. Дать ему постоять при комнатной температуре около 20-30 минут. Чтоб тесто не подсохло и не образовалась корочка, нужно накрыть его увлажненной кулинарной салфеткой.
3. Приготовить начинку. Картофель почистить, отлично вымыть и отварить в маленьком количестве подсоленной воды до мягкости.
4. Потом отвар слить, а картофель истолочь в пюре.
5. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать.
6. Свежайшие грибы перебрать, если необходимо — очистить, кропотливо вымыть и порезать маленькими схожими кусками.
7. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить на нем лук до золотистого колера.
8. Потом добавить размельченные грибы, соль, перец и поджарить до того времени, пока грибы не станут мягенькими.
9. Соединить картофельное пюре, поджаренные грибы, лук и все кропотливо перемешать.
10. Тесто раскатать в узкий пласт и вырезать формой кружочки.
11. Положить на каждый по 1 чайной ложке внутренности и защипать края.
12. Варить вареники до полной готовности в кипящей подсоленной воде (около 5 минут), потом вытащить их шумовкой и переложить в глубочайшее блюдо. Подавать на стол жаркими, полив сметаной.
